过社吃社饭的传统习俗

觅施南 5评论
     立春后第五个戊日为春社。农历二月初二为社日。春社是源自中国的传统民俗节日,在商、西周时期,是男女约会的狂欢节日,而后来则主要用于祭祀土地神。
     社,恩施传说是土地神生日。社日,用米祭社神,以祈年景顺利,五谷丰登。值戊日,禁锄犁,否则有妨农事。切腊肠和糯米、蒿菜为饭,叫社饭,彼此馈赠,凡祭扫新坟,不过社。 
     “新葬之坟,则以社前祭之,本家男女及内戚偕往。祭毕,即于坟前饮食。”恩施吃社饭的风俗传承至今,最有特色的也是做社饭。
     社饭的做法很讲究,先把新发起的青蒿菜采回,洗净后切细、捣烂,将少量粘米煮熟后掺糯米拌青蒿蒸熟就成社饭。全家吃饭忆苦,咽菜度荒。同时,由于青蒿具有很好的药理作用,能预防和治疗肿痛、痨、疟、痢、痔等多种疾病,所以社饭也是我们传统药膳中的一个常见品种。
社饭
     随着社会的发展和人们生活水平的提高,社饭失去原本祭社神和忆苦的意义,演化成尝新品味的美食,所以社饭就越做越精了。
     做社饭时,先是准各糯米、大米、腊肉、青蒿菜、野葱,并根据自家人的口味加一些豆腐干和野菜,然后把腊肉切成小丁,野葱去根须切成短节,蒿菜洗净,只用嫩叶,切成短节,揉出苦水挤干水分,再把糯米、大米淘洗干净,糯米用水浸泡,大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出,滤去米汤,糯米滤去水份后与煮过的大米混合在一起,放入少许猪油和腊肉丁、野葱、蒿菜、盐、味精拌匀,放入木甑内,用柴火蒸熟即成。
     在做社饭时,还需要把握两个小诀窍:一是蒸糯米饭要蒸到不生不熟,比平常蒸的甑子饭稍硬;二是在蒸的过程中要柴火旺,一气呵成。恩施的社饭色、香、味俱全,堪称独特佳肴。
     春社和农事24节气之一的春分是联在一起的。春社有时在春分前,有时在春分后。若春社在春分前,农民就认为这一年的收成好。
     粮食要跌价,若家有存粮,可以在春荒时出卖。若春社在春分后,就认为这一年的收成不好,有饿饭的可能,即使家有余粮,价高也不要卖,以免下年饿饭。流行的农谚是“先社后分,谷米倒崩;先分后社,有谷莫借。”
 

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